Le Konjac est une plante originaire d’Asie du Sud Est. Utilisé en Asie, surtout au Japon, pour ses qualités thérapeutiques, nous l’utilisons en France essentiellement pour ses vertus coupe faim et dans le cadre d’une alimentation d’amaigrissement. Le Konjac est un tubercule, seule la partie poussante sous terre est appréciée et utilisée. La racine est réduite en poudre blanche avant d’être transformée en bloc appelé konnyaku ou en vermicelles appelés shirataki.
Intérêt diététique
Le Konjac contient des fibres solubles capables d’absorber jusqu’à 100 fois leur poids en eau permettant la formation d’un gel visqueux. Ce gel agit comme un coupe faim grâce au volume formé et donne une rapide sensation de satiété. C’est est un aliment contenant peu de calories. Avec un apport inférieur à 10kcal pour 100g difficile de concurrencer cet aliment. À titre comparatif le concombre a un apport énergétique de 15kcal pour 100g. Il a un effet favorable sur le transit et les ballonnements grâce à sa teneur en fibres solubles. Il possède également un index glycémique bas limitant ainsi le pic insulinique postprandial et permettant donc de mieux réguler le métabolisme dans une démarche de perte de poids.
Attention cependant, consommer du Konjac implique de consommer beaucoup d’eau !
En cuisine
Le Konjac a un goût fade et ne peut donc pas se cuisiner comme un simple plat de pâtes. En revanche il s’imprègne bien du goût des aliments avec lesquels il sera préparé. Il est conseillé de rincer les vermicelles de Konjac (shirataki) avant cuisson. Une odeur de poisson ou d’iode à l’ouverture du sachet et la présence d’un peu de liquide est normale. La cuisson des shirataki est rapide, 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante avant l’ajout au reste de la préparation.
2 recettes avec du konjac
Shirataki au poulet mariné et légumes (4 personnes )
Ingrédient
- 400g de shirataki
- 500g de blancs de poulet
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 300g de haricots plats
- 150g de dés de poivrons
- 2 cuillères à café d’huile
- 2 cuillères à café de coriandre hachée
- 150mL de sauce soja
- 15mL de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de gingembre
- Poivre
Préparation
- Préparer la marinade avec la sauce soja, le gingembre et le vinaigre balsamique
- Couper le poulet en cubes de 3cm et les ajouter à la marinade
- Laisser mariner 30 minutes
- Rincer les shirataki, les cuire, les égoutter et les conserver
- Émincer les oignons et les échalotes, couper les poivrons en dés
- Faire suer les oignons et les échalotes dans une cocotte avec l’huile
- Ajouter les poivrons et les haricots plats
- Laisser cuire 15 minutes tout en remuant
- Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes et mettre de côté
- Ajouter le poulet égoutté tout en conservant la marinade et faire revenir à feu vif 8 à 10 minutes
- Mettre les shirataki égouttés dans la cocotte avec le reste de la préparation, faire
- Revenir 2 minutes en ajoutant la marinade et laisser réduire
- Rectifier l’assaisonnement avec le poivre et ajouter la coriandre avant de servir
Shirataki au poulet mariné et légumes (4 personnes )
Ingrédient :
- 400g de shirataki
- 750g de crevettes décortiquées
- 400mL de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 tige de citronnelle
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Préparation :
- Rincer les shirataki, les cuire dans une casserole d’eau bouillante 3 minutes, les égoutter et les réserver
- Hacher finement la citronnelle et les échalotes
- Faire caraméliser la citronnelle et les échalotes dans une poêle huilée
- Ajouter les crevettes et faire dorer 5 minutes
- Verser le lait de coco, ajouter le jus du citron vert et la moitié de la coriandre
- Laisser cuire à feu doux 10 minutes
- Ajouter les shirataki, mélanger et maintenir la cuisson 3 minutes
- En fin de cuisson, ajouter le reste de coriandre et servir chaud
